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新手面包師看過來！一篇文章搞懂面包制作的基礎工序！
你是否曾好奇，那些松軟可口、香氣撲鼻的面包是如何誕生的呢？想要做出組織細膩、形狀飽滿的面包，就需要掌握面包的制作工序。
面包的制作流程，總的來說分為5大步驟： 和面一醒發(fā)一成形一再次醒發(fā)一烘焙。 現(xiàn)在就來為大家詳細講解面包的制作工序，看完這篇你也能成為面包師！
面包制作環(huán)境
面包制作的比較好室溫為20~25℃,相對濕度為50%~70%。
為了確保面團處于良好狀態(tài)，有必要預先調(diào)整工作環(huán)境。其**適宜室溫為20~25℃，比較好相對濕度在50%~70%。如果實際操作中的室溫和相對濕度都不符合上述數(shù)值，只要在制作面包時，時刻留意面團的干濕狀態(tài)等，也同樣能夠制作出品質(zhì)完美的面包。
面包制作的基本工序
01
和面
混合攪拌原料，制成面團。
02
基礎醒發(fā)
將面團置于酵母活躍的環(huán)境中，在酵母的作用下開始進行酒精發(fā)酵。酵母產(chǎn)生的二氧化碳則能夠使面團膨脹起來，與此同時，酵母活動散發(fā)出的香味又可以在面包烘焙時為其增添一抹香濃。
03
排氣
通過按壓、折疊面團可使因醒發(fā)失去彈力的面團質(zhì)地更加緊密，同時也能夠排除在醒發(fā)過程中產(chǎn)生的酒精，提高酵母的活性。排氣這道工序因制作的面包種類而異，有時可以不進行，有時還要在排氣后再次醒發(fā)。
04
分割
根據(jù)所制面包大小將大面團分割為若干小面團。
05
搓圓
輕輕折疊、搓滾，使面團表面膨脹且呈球形。
06
中間醒發(fā)
讓搓圓后的面團靜置一會兒，可緩解其膨脹感、 提高其延展性,有利于接下來進行的成形處理。
07
成形
打造面團形狀。
08
醒發(fā)
將面團置于酵母活躍的環(huán)境中，在酵母的作用下面團開始進行酒精發(fā)酵，表面逐漸膨脹起來。
09
放入烤箱
在面團上涂抹蛋液，在面身上壓入切痕。之后， 將面團放入烤箱中。
10
烘焙
烘焙面團。
11
取出
從烤箱中取出烘焙好的面包。
面包如何保存
面包剛出爐時表皮干脆而內(nèi)里柔軟，需要在常溫下自然散熱。充分冷卻后需要及時進行包裝，這樣可以防止面包的水分過分損失，防止面包老化。
想要延長面包的保存期，可以將面包放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18℃，等到想要吃的時候取出來，在面包表面噴水后重新烘烤解凍即可。
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